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原味椰子汁炖鸡肉而制成,风味奇特,椰子的香甜味融入鸡肉的鲜味中

2020-07-04 发布于 遂平百事通
海南椰子鸡暖锅

【制品特点】以原味椰子汁炖鸡肉而制成,风味奇特,椰子的香甜味融入鸡肉的鲜味中,椰子汤非常绵滑,鸡肉香嫩弹牙,深受人们的接待。
【配方组成】
(1)原料:青椰子3个,净三黄鸡750克,娃娃菜、莲藕各250克,羊肉片、
牛肉片、鱼肉丸子(也可用牛肉丸子、鸡肉丸子等)各1盘。
(2>调料:鲜味酱油75克,生姜、蒜瓣各15克,小葱、鲜红辣椒各10克,金橘1个。
【食材预处置惩罚】①将青椰子用小刀开一三角形小口,倒出椰子汁备用。另取100克揶子肉切条,备用;生姜刮皮洗洁净,蒜瓣拍松,将二者分别剁成细蓉;小葱择洗洁净,切碎花
;鲜红辣椒洗洁净去蒂,横着切圈。
②净三黄鸡剁成2厘米宽的长条块,整齐码在盘中;娃娃菜洗洁净切条,莲藕去皮洗洁净,切片,也装在盘中,然后将准备好的全部食材围在暖锅周围。
【调制要领】①将姜蓉和蒜蓉放在小碗内,倒入鲜味酱油调匀,撒上小葱花和鲜红辣椒圈,末了挤入金橘汁制成蘸碟。
②电暖锅内倒入椰子汁,加入椰子肉条,接通电源,待烧沸后倒入三黄鸡块,加盖煮沸5分钟至鸡肉熟,便可夹取鸡肉块蘸调味碟食用了。吃完鸡肉再涮烫其他食材。
【制作提示】①最好选用小青椰子,由于内里的汁甜度不大,富有营养。
②此暖锅汤底不需添加任何汤水,完全用椰子原汁来制作。
③^味碟与此暖锅是绝配,不宜选用其他调味碟蘸食。
④肥牛片和肥羊片要分开来涮。就是涮完一份再涮另一份,否则会串味。


广东海鲜暖锅


【制品特点】以海鱼片、海虾、鱿鱼、生蚝、扇贝等海产物为主要涮料,再搭配时令蔬菜和菌菇制作而成,色彩艳丽、用料富厚、□味清淡、鲜而不腻。
【配方组成】
(1)原料:海鱼1尾,鲜鱿鱼1只,海虾200克,生蚝肉、扇贝肉、黄蚬
子肉各100克,金针菇〔生菜、鲜香菇、鲜蘑菇、小白菜各150克,细粉丝100克,
枸杞10克。
(2)调料:生姜50克,海鲜酱油50克,精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料
酒各适量,色拉油10克。
【食材预处置惩罚】①将海鱼的鱼头去掉,片下两侧鱼肉,用斜刀切成片,鱼头用刀从中心切开,摆在盘子的一侧,在下面整齐摆上鱼肉片;鲜鱿鱼去净外貌黑皮,顺
骨缝切为两半,在内面切上交织花刀,切成三角块;海虾、生蚝肉、扇贝肉、黄蚬子肉分别洗洁净,各装入盘中。
②金针菇切去根部,洗洁净分开;生菜切去根蒂,分片洗洁净;鲜香菇去蒂、鲜蘑菇去泥根洗洁净,掰成小块;小白菜择洗洁净,掐成段,分别摆入盘中。生姜洗洁净去皮,切成片后,取30
克切成细末。
【调制要领】①生姜末放入小碗内,加入色拉油、精盐、味精和鸡精调成姜蓉味碟;海鲜普油倒在小碗内,同各种备好的原料一起围在暖锅周边。
②电暖锅内添入适量净水,加入姜片、枸杞、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒和色拉油,接通电源,加盖烧沸,揭开盖子,即可开始涮食了。
【制作提示】①各种海鲜料一定要加工过细,特别是含有沙子的海鲜料更要彻底治净。

②海鲜料属寒性,最宜配姜蓉碟食用。

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